天津包子

チョンジンポジャ천진포자

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あの西太后も大好物だったという本格中国式マンドゥ専門店

こんにちは、ゆきこです。今回は江北、三清洞エリアからマンドゥのお店をご紹介したいと思います。と聞くと、このエリアを訪れたことのある方ならピンとくる方も多いのでは? シンプルでかわいくて、異国情緒あふれる雰囲気を放っているこちらのお店「天津包子」は、小さいながらもかなりインパクトあり! そのせいか道行く人々がみんな足を止めています。店構えのかわいさだけではなく、マンドゥももちろん、かわいくておいしい!! 通りかかったら是非立ち寄ってほしいお店ですよ~
昔っぽい雰囲気に溶け込んで
場所は地下鉄3号線アングッ(安国・Anguk・328)駅から北に伸びる道沿いにあります。この辺りは学校があって道が整備されていると思いきや、昔ながらの韓屋もたくさん残っており、古い建物を利用した今風のかわいいカフェや雑貨屋さんがたくさん集まっているところ。「天津包子」はそんな町並みに溶け込んでいながら、存在感たっぷりで、つい足をとめてしまいます。
待ってでも食べたい
時間によってはお店の前に行列ができていることもしばしば。この日も店内は満席で、順番を待つお客さんは暖かいお店の中で待機していました。待ちきれずに立って食べている人もいましたよ。料理人さんのほかに、店員さんが一人いたのですが、クルクルと忙しく働いておられました。店内は狭く、十数席しかないですが、お客さんの回転がはやいので、待ち時間は思ったほどかかりません。私たちもお店の中で少し待ちましたが、すぐに座ることができました。
店内には不必要なものは置かない!という感じで、中国のアンティーク調のテーブル、イスなどのみ。こざっぱりと清潔感があるのに、中国の小さな地元食堂のような雰囲気です。
「天津包子」とは?
韓国では「マンドゥ」と呼ばれていますが、「包子」(パオズ)は辞書によると「中に肉や野菜、あんなどを入れたまんじゅう」とのこと、つまり日本でいう中華まんのようなもののこと。中国料理では飲茶の点心としてよく登場し、小籠包もそのひとつです。「天津包子」は中国天津で生まれた包子で、西太后の好物だったことで有名。
「天津包子」の特徴は
1、おいしそうな独特のかたち
2、天津包子だけの秘法がこもった、あん
3、ひとくちかじるとあふれ出す、独特の香りと肉汁
4、発酵した小麦粉を練ったもので皮をつくるので消化がよい
メニューはシンプル。コギ(肉)マンドゥ、ブチュ(ニラ)野菜マンドゥ、三鮮ヘムル(海鮮)マンドゥ、野菜チヂムマンドゥの4種類から、今回はコギマンドゥと三鮮ヘムルマンドゥを選び、お店の人に注文しました。ちなみに野菜チヂムマンドゥだけが焼くタイプのマンドゥ(8個)で、あとの3種類は蒸しタイプ(6個)です。
お茶とたくあん、お箸はセルフサービスです。マンドゥが出てくるまでに準備しておきましょう。ジャスミンティーなのもうれしい限り。
マンドゥを作っている料理人は、「包子の女王」こと36年の経歴の持ち主ワン・ファンウィンさんと、経歴20年のかわいいシン・フェイチンさんのお二人だそう。
食べるときの注意点「熱い肉汁があふれるので、口をやけどしないように注意してください」
出てきたマンドゥもかわいい!!
運ばれてきたマンドゥを見て、まずはじめに「かわいい!!」と一言発せずにはいられません。湯気がゆらゆらした熱々のマンドゥは小ぶりながらもプリっと弾力のありそうな感じで、1人前に6個、きれいに三角形に整列しています。きれいに、そしてふくよかでおいしそうにみせるために、皮で作るひだは18回以上入れるんだそうです。まるでお花が咲いたようです。
マンドゥを割ってみました。やっぱりお店の注意通り、キラキラと光った肉汁がこれでもかとジュワーっとあふれてきました。おいしい小籠包の代名詞、「肉汁ジュワー」ですよ!! こんなセイロの上に流してしまってもったいない・・・そしてセイロの上で割ると、あまりの肉汁の多さにテーブルを伝って汁がたれてきてしまいますので要注意です。みなさん、食べるときは肉汁を逃さぬよう、小皿にとって食べるか、かぶりついたら肉汁を吸ってしまいましょう~ ただし、熱々なので、やけどには十分気をつけてくださいね~!!
コギマンドゥ

コギマンドゥ

ヘムルマンドゥ

ヘムルマンドゥ

まずはそのままでひとくちガブリ。おっ、この皮とプリプリお肉が絶妙のマッチングですね。そして皮は厚すぎず、薄すぎず、もっちもちでほんのり甘いんですね。これは生地を寝かせて十分発酵しているからなのだそう。こうすると弾力も出て味もよくなり、消化もいいんだとか。80度で3分というこだわりの蒸し方もポイントです。
また、ちょっと酸っぱめのたれもまたアクセントになってグー。唐辛子もあるのでお好みの辛さにしてみてくださいね。そのままでもよし、たれに付けて食べてもよしです。
食事というよりは、ちょっと小腹がすいたときにおやつ感覚で食べられるなあという感じでした。ちょこっとだけ食べたいなら、何人かでシェアして食べても大丈夫(実際そういうお客さんもいましたよ)。またテイクアウトもOKだそうですが、私としては是非蒸したてをその場で味わってもらいたいですね。このお値段で、この熱々肉汁が味わえるなんて!! 今思い出してもまた食べたい~ 近くに行ったら必ず寄るぞ!と決めた私なのでした。

記事登録日:2008-02-29

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単位:ウォン

イチオシ

コギマンドゥ

蒸し肉餃子

고기만두

(6個)5000

イチオシ

プチュヤチェマンドゥ

ニラと野菜の蒸し餃子

부추야채만두

(6個)6000

イチオシ

サムソンヘムルマンドゥ

三鮮海鮮蒸し餃子

삼선해물만두

(6個)6000

イチオシ

チヂムマンドゥ

焼き餃子

지짐만두

(8個)6000

タンサンウムリョ

炭酸飲料

탄산음료

コーラ、サイダー、ファンタオレンジ
2000

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日:2008-02-29

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部屋数 部屋1 大人 子供

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天津包子・麺館

天津包子・麺館

あの「天津包子」に麺専門店があった!気軽に食べられる本格中華麺!

天津包子 パミエステーション店

天津包子 パミエステーション店

本場の包子はもちろん、炒麺やワンタンスープも美味しい!本格中華まん専門店の高速ターミナルにある支店