サムギョッサル

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豚の三枚肉の焼肉。焼くときに脂身から脂肪がほとんど抜けるので香ばしい風味だけが残り、お肉はカリカリとしていて、味もさっぱりしている。食べる部分によっていろいろな味を楽しむことができる。脂身と赤身が3つの層になったサムギョッサル(三枚肉のこと)はその風味がまた格別。
豚を育てるときに繊維質の多い飼料と繊維質が少なく栄養が多いものを交互に与えると赤身と脂身の層ができ、美味しい三枚肉になる。これにタレをつけずに網にのせて炭火で焼き、胡麻油をつけて特製味噌といっしょにサンチュ(レタスのようなもの)やゴマの葉で包んで食べる。焼くときに脂身から脂肪がほとんど抜けるので香ばしい風味だけが残り、さっぱりとしている。韓国在住の日本人に人気のある一品。また最近はオーギョッサル(5枚肉)も人気。脂身と肉が5層にもなっているからジューシー。韓国の南の島、済州島が有名。

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