スジェビ

  • スジェビ
  • 수제비

スジェビは醤油味のスープの中にやわらかな小麦粉の生地を手で薄く引きちぎりながら落として煮る、庶民的な食べ物。スープは貝類や肉類でダシをとることもあり、また煮干しでダシをとるとさっぱりした味になり、野菜やわかめだけで作ることもある。スジェビは昔の農家では夏には欠かすことのできない主食で、長い夏、お米や麦がなくなってしまうと小麦粉やそば粉と水で作った生地をお湯に落とし、火を通し食べた。また同時に豊かな家でも夏の珍味として楽しまれた。

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